Des Moines, Iowa – Nhờ thực đơn được làm lại và thời gian kéo dài, Jenny Kim đã có thể giữ cho nhà hàng ở San Francisco của mình tồn tại trong đại dịch coronavirus.
Điều này càng khiến cô bực bội hơn khi cô lo sợ rằng bữa tối tập trung vào bữa sáng của mình sẽ bị phá hỏng trong vòng vài tháng bởi những quy định mới có thể khiến việc mua một trong những món tốt nhất trong thực đơn – thịt xông khói – ở California trở nên khó khăn.
“Người bán hàng số một của chúng tôi là thịt xông khói, trứng và khoai tây chiên,” Kim, người đã 15 năm điều hành SAMS American Eatery trên phố chợ nhộn nhịp của thành phố cho biết. “Nó có thể gây tàn phá cho chúng tôi.”
Đầu năm tới, California sẽ bắt đầu thực hiện một đề xuất phúc lợi động vật đã được các cử tri chấp thuận áp đảo vào năm 2018, yêu cầu nhiều không gian hơn để nuôi lợn, gà đẻ và bê con. Các nhà sản xuất thịt bê và trứng quốc gia lạc quan rằng họ có thể đáp ứng các tiêu chuẩn mới, nhưng hiện chỉ có 4% số cơ sở chăn nuôi lợn tuân thủ các quy định mới.
Gọi thịt bò sống:Một gói Omaha lớn hơn yêu cầu 295 kg thịt bò sống do có thể bị nhiễm khuẩn E.coli.
Trừ khi tòa án can thiệp hoặc tiểu bang tạm thời cho phép bán thịt không tương thích trong tiểu bang, California sẽ mất gần như toàn bộ nguồn cung thịt lợn, phần lớn đến từ Iowa, và các nhà sản xuất thịt lợn sẽ phải đối mặt với chi phí cao hơn để giành lại thị trường lớn.
Các tổ chức phúc lợi động vật trong nhiều năm đã thúc đẩy việc đối xử nhân đạo hơn với động vật trang trại, nhưng các quy tắc của California có thể là một trường hợp hiếm hoi mà người tiêu dùng phải trả một cái giá rõ ràng cho niềm tin của họ.
Với rất ít thời gian còn lại để xây dựng các cơ sở mới, thụ phấn hạt giống và xử lý con non vào tháng Giêng, thật khó để thấy bằng cách nào ngành công nghiệp thịt lợn có thể cung cấp đầy đủ cho California, nơi tiêu thụ khoảng 15% tổng số thịt lợn sản xuất trong nước.
Matt Sutton, giám đốc chính sách công của Hiệp hội Nhà hàng California cho biết: “Chúng tôi rất lo ngại về những tác động tiềm tàng đối với nguồn cung và do đó làm tăng chi phí.
Giá thịt xông khói dự kiến sẽ tăng 60%
Các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa ở California sử dụng khoảng 255 triệu pound thịt lợn mỗi tháng, nhưng các trang trại của nó chỉ sản xuất 45 triệu pound, theo Rabobank, công ty dịch vụ tài chính nông nghiệp và thực phẩm toàn cầu.
Hội đồng các nhà sản xuất thịt lợn quốc gia đã yêu cầu USDA hỗ trợ liên bang để giúp trang bị lại các cơ sở chăn nuôi lợn trên toàn quốc để lấp đầy khoảng trống. Những người chăn nuôi lợn cho biết họ không tuân thủ vì chi phí và vì California vẫn chưa ban hành các quy định chính thức về cách quản lý và thực thi các tiêu chuẩn mới.
Barry Goodwin, một nhà kinh tế tại Đại học Bang North Carolina, ước tính chi phí bổ sung là 15% cho mỗi con trong một trang trại có 1.000 con lợn.
Theo một nghiên cứu của Hatamiya Group, một công ty tư vấn được thuê bởi Hatamiya Group, một công ty tư vấn được thuê bởi những người phản đối đề xuất của bang, nếu một nửa số thịt lợn tồn kho ở California sẽ tăng 60%, nghĩa là một gói 6 USD sẽ tăng lên khoảng 9,60 USD.
Tại một trang trại lợn điển hình ở Iowa, lợn được nhốt trong những chiếc lồng ngoài trời rộng 14 mét vuông khi được gia nhập thành đàn và sau đó trong một tuần như một phần của quá trình thụ tinh trước khi chuyển sang chuồng rộng hơn 20 mét vuông. với những con lợn khác. Cả hai đều nhỏ hơn 24 feet vuông theo yêu cầu của luật pháp California để cung cấp cho lợn giống đủ chỗ để xoay người và mở rộng các chi của chúng. Các quy trình khác liên tục gieo hạt trong các hộp, vì vậy chúng cũng sẽ không tương thích.
Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm California cho biết mặc dù các quy định chi tiết vẫn chưa được ban hành, nhưng các quy tắc cơ bản về không gian đã được biết đến trong nhiều năm.
Cơ quan này cho biết để trả lời các câu hỏi từ AP.
Ngành công nghiệp thịt lợn đã nộp đơn kiện nhưng các tòa án cho đến nay vẫn giữ nguyên luật của California. Hội đồng quốc gia về các nhà sản xuất thịt lợn và liên minh các nhà hàng và nhóm kinh doanh ở California đã yêu cầu Thống đốc Gavin Newsom trì hoãn các yêu cầu mới. Hội đồng quản trị cũng hy vọng thịt đã có trong chuỗi cung ứng có thể được bán, điều này có thể trì hoãn tình trạng thiếu hụt.
Josh Balk, người đứng đầu các nỗ lực bảo vệ động vật trang trại tại Hiệp hội Nhân đạo Hoa Kỳ, cho biết ngành công nghiệp thịt lợn phải chấp nhận quan điểm phổ biến của người dân California muốn động vật được đối xử nhân đạo hơn.
“Tại sao các nhà sản xuất thịt lợn liên tục cố gắng bãi bỏ luật đối xử tàn ác với động vật?” Hãy hỏi tâm trí của bạn. “Nó nói lên điều gì đó về ngành công nghiệp thịt lợn khi doanh nghiệp của họ dường như đang mất lá phiếu khi họ đang cố gắng vận động cho các hoạt động thực hành, và sau đó khi các luật đối xử tàn ác với động vật được thông qua, họ cố gắng bãi bỏ chúng.”
Ở Iowa, nơi nuôi khoảng một phần ba số lợn của cả nước, nông dân Dwight Mugler ước tính những thay đổi này sẽ tiêu tốn của anh ta 3 triệu USD và nhường chỗ cho 250 con lợn trong một khu vực hiện có 300 con.
Mugler cho biết, để chịu chi phí này, ông sẽ cần kiếm thêm 20 đô la cho mỗi con lợn và cho đến nay, các nhà chế biến cung cấp ít hơn nhiều.
“Câu hỏi đặt ra cho chúng tôi là, nếu chúng tôi thực hiện những thay đổi này, quy tắc thay đổi tiếp theo sẽ là gì trong hai, ba hoặc năm năm nữa?” Mugler hỏi.
Các quy định của California cũng tạo ra một thách thức cho các lò giết mổ, hiện có thể gửi nhiều vết cắt khác nhau của một con lợn đến các địa điểm trên khắp đất nước và đến các quốc gia khác. Các nhà chế biến sẽ cần thiết kế các hệ thống mới để theo dõi những con lợn tuân thủ tiêu chuẩn của California và tách những miếng thịt cao cấp đó khỏi thịt lợn tiêu chuẩn có thể phục vụ phần còn lại của đất nước.
Ít nhất ban đầu, các nhà phân tích kỳ vọng rằng ngay cả khi giá thịt lợn ở California tăng cao, khách hàng ở những nơi khác trong nước sẽ không thấy nhiều sự khác biệt. Cuối cùng, các quy tắc mới của California có thể trở thành tiêu chuẩn quốc gia vì các nhà chế biến không thể bỏ qua thị trường ở một bang rộng lớn như vậy.
Kim, the San Francisco restaurateur, said she survived the pandemic by cutting back on her menu, driving hundreds of miles across the Bay Area serving food and reducing staff.
Kim, một người Mỹ gốc Hàn, cho biết cô đặc biệt lo ngại về các nhà hàng nhỏ hơn mà khách hàng không thể chịu được việc tăng giá quá lớn và chuyên phục vụ các món ăn châu Á và Tây Ban Nha thường bao gồm thịt lợn.
“Bạn biết đấy, tôi làm việc và sống với rất nhiều người châu Á và gốc Tây Ban Nha trong thị trấn và chế độ ăn của họ bao gồm thịt lợn. Thịt lợn rất lớn”, Kim nói. “Nó gần giống như bánh mì và bơ.”
Đóng góp: David Peet và Stephen Groves, Associated Press
“Nhà phân tích. Con mọt sách thịt xông khói đáng yêu. Doanh nhân. Nhà văn tận tâm. Ninja rượu từng đoạt giải thưởng. Một độc giả quyến rũ một cách tinh tế.”