Bởi Nina Hoàng
Tuần báo Tây Bắc Á

Chủ nhà hàng Việt Quyền Phan khai trương nhà hàng Việt cao cấp lớn nhất nước Mỹ để giải quyết nỗi đau của cộng đồng người Việt.

Được đặt tên theo hai thành phần chính của nước mắm là cá cơm và muối, nhà hàng thứ bảy của Phan kể từ năm 2012.

Một quán ăn nhanh bình dân khác của anh, Vinasan Pho Kitchen, khai trương vào năm 2016.

Cá cơm và Muối đã mở cửa không chính thức được hơn một tháng nhưng lễ khai trương dự kiến ​​sẽ diễn ra vào ngày 16/12. Pan khuyến khích mọi người ghé quán vào các ngày trong tuần để tránh phải chờ đợi lâu vào cuối tuần.

Sự khởi đầu khiêm tốn

Sinh ra và lớn lên ở một thị trấn miền Nam Việt Nam tên là Sông Bé, gia đình Phan chuyển đến bang Washington vào năm 1991 khi anh mới 10 tuổi. Lần đầu tiên họ chuyển đến Spokane, nhưng sau hai năm, họ định cư ở Seattle vào năm 1993.

“Mẹ tôi và các thành viên trong gia đình tôi luôn làm việc trong lĩnh vực nhà hàng và chúng tôi muốn làm điều gì đó cho chính mình”, Phan nói.

Trước khi bước chân vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, Phan làm việc trong lĩnh vực xây dựng. Anh ấy thực sự vẫn làm việc trong lĩnh vực xây dựng và tin rằng kiến ​​thức nền tảng của mình trong lĩnh vực này đã giúp xây dựng nhà hàng của anh ấy.

Ông nói thêm: “Việc xây dựng đôi khi có thể khó khăn hơn việc xây dựng một nhà hàng, vì vậy thật may mắn khi có thể định hướng được khía cạnh đó trước khi khai trương”.

Bất kể quy mô bữa tiệc, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Việt Nam hảo hạng

Phan là cổ đông chính của Anchovies và Salt, nhưng anh cũng có 6 người bạn thân nhất của mình là những nhà đầu tư thầm lặng.

Là một trong những nhà hàng Việt Nam lớn nhất bên ngoài Việt Nam, Anchovies and Salt có thể chứa tới 441 người với không gian trong nhà rộng 9.000 feet vuông và không gian ngoài trời rộng 2.000 feet vuông.

Ban hy vọng có thể khuyến khích các gia đình đông người thưởng thức ẩm thực Việt Nam tại nhà hàng của mình. Thế hệ người Việt lớn tuổi không đi ăn ngoài vì đồ ăn không đủ ngon hoặc nhà hàng không đủ chỗ cho những gia đình đông người.

Anchovy and Salt còn có các món ăn sáng muộn độc đáo như bít tết và trứng Việt Nam.

Cô nói thêm: “Tôi muốn có một nơi mà mẹ tôi và bố mẹ bạn bè tôi sẽ tự hào, một nhà hàng để đi chơi và thưởng thức”.

Chống lại sự kỳ thị thực phẩm hôi thối

Một lý do khác khiến anh mở nhà hàng là để chống lại sự kỳ thị rằng đồ ăn Việt Nam phải rẻ, phong phú và bẩn thỉu. Anh ấy không thích câu chuyện về đồ ăn Việt Nam, phải đến một nhà hàng bẩn thỉu, đồ ăn chết với dịch vụ tồi mới trở nên ngon. Mục tiêu của anh là thay đổi những câu chuyện thường gắn liền với ẩm thực Việt Nam.

Một số món ăn độc đáo mà bạn sẽ không tìm thấy ở các nhà hàng Việt Nam khác là các món ăn kèm (tương tự như món Panjang của Hàn Quốc) như cà tím ngâm mắm tôm, thịt ba chỉ sốt tôm và cá cơm khô caramen vàng.

Phan chia sẻ anh rất ghét những món ăn này vì chúng là những món ăn nghèo nàn, không bao giờ được mang lên bàn vì có mùi hôi. Nhưng anh tự hào đưa chúng vào thực đơn để khách hàng thưởng thức.

Thực phẩm và gia đình

Quán có quầy nước chấm với 10 loại nước mắm.

Ông Pan cho biết thêm nước mắm là nguyên liệu chính, nền tảng và xương sống của nhiều món ăn Việt Nam.

“Khi bạn đến một nhà hàng bình dân, họ thường có loại nước mắm vừa vặn và bảo bạn hãy nhấm nháp loại nước mắm của riêng bạn, nhưng thực tế không phải vậy. Mỗi món ăn đều cần một loại cá riêng. nước sốt,” Pan nói.

Giám đốc ẩm thực nhà hàng là bạn thân của Phan

“Chúng tôi cố gắng mang những công thức nấu ăn từ cả ba miền của Việt Nam và trải qua quá trình nghiên cứu và phát triển cho đến khi chúng tôi tìm được niềm hoài niệm hoàn hảo,” anh chia sẻ.

“Mô hình của chúng tôi là thêm thứ gì đó đặc biệt mỗi ngày, chẳng hạn như món súp trong ngày”, Phan nói.

Ông cho biết họ có từ 40 đến 50 món súp để giới thiệu các món súp khác nhau mà các gia đình Việt thường thưởng thức trong bữa ăn tự nấu tại nhà.

Cô nói: “Trong văn hóa của chúng tôi, chúng tôi rửa sạch thức ăn bằng súp và luôn ăn súp cuối cùng.

Khi được hỏi có món ăn nào yêu thích không, Phan trả lời: “Bữa tối là bữa ăn lúc chết. Đây là những món tôi muốn ăn trước khi chết”.

Phan chọn món phở wagyu hà nội chiên, đó là món bít tết wagyu chiên trong nước dùng phở hà nội. Họ ăn nó với hành lá và tỏi ngâm.

Ông nói: “Mọi chi tiết đều độc đáo, nó mang tính văn hóa hơn là cá nhân, đó là một phần văn hóa của chúng tôi, chúng tôi tin vào các cung hoàng đạo và chúng tôi nhấn mạnh đến truyền thống”.

Toàn bộ nhà hàng là về gia đình. Các thành viên trong gia đình cô, bao gồm cả ba đứa con của cô, đều tham gia vào việc thiết kế và trang trí nhà hàng. Ngoài ra còn có một vị Phật khổng lồ rất tôn trọng đức tin của mẹ mình.

Nhà hàng còn có tám phòng riêng khác nhau theo chủ đề độc đáo và dành riêng cho một vùng cụ thể ở Việt Nam, bao gồm Vịnh Hạ Long, Hội An, v.v.

Mở rộng quy mô cho tương lai

Trong năm tới, Phan có kế hoạch mở rộng quy mô phục vụ của nhà hàng để phục vụ các bữa tiệc ngoài trời.

Ông cũng sở hữu một kho lưu trữ thực phẩm giúp hỗ trợ các chủ nhà hàng mới thành lập những nhà hàng không tốn chi phí. Anh ấy sở hữu một số đất ở khu vực Federal Way và hy vọng sẽ tạo ra trải nghiệm trọn gói như chợ nông sản hoặc lễ hội ngoài trời cho các chủ nhà hàng quan tâm đến việc bắt đầu kinh doanh thực phẩm.

Phan nói: “Tôi đặt cả trái tim và tâm hồn của mình vào nhà hàng. Sẽ có những lời chỉ trích, sẽ có những tình cảm nhưng chúng tôi muốn mọi người biết rằng chúng tôi ở đây và chúng tôi cởi mở”.

Bạn có thể liên hệ với Nina tại info@nwasianweekly.com.

có quan hệ với