mới Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu Nghiên cứu khám phá nguy cơ ung thư biểu mô tuyến thực quản (OAC) và ung thư đầu cổ (HNC) do tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (UPF). Phân tích này được thực hiện trong đoàn hệ Điều tra Triển vọng về Ung thư và Dinh dưỡng Châu Âu (EPIC).

lý lịch

Mối quan hệ giữa mầm bệnh và chế biến thực phẩm công nghiệp nhận được nhiều sự quan tâm gần đây. UPF được sản xuất bằng cách sử dụng các nguyên liệu đầu vào như dầu hydro hóa, nhũ tương và tinh bột biến tính, tức là các sản phẩm không có trong nhà bếp. Những sản phẩm này là sản phẩm ăn liền, giá rẻ và thường được tiêu thụ với số lượng lớn. Một số ví dụ về UPF là đồ ăn nhẹ đóng gói có vị ngọt hoặc mặn, nước ngọt và các món ăn đông lạnh hoặc bảo quản lâu.

Nghiên cứu đã ghi nhận rằng tiêu thụ UPF có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Trong nhóm EPIC, người ta quan sát thấy mối quan hệ tích cực giữa mức tiêu thụ HNC, OAC và UPF. UPF cũng dẫn đến tăng béo phì, một yếu tố nguy cơ của OAC. Trong một nghiên cứu về những người không bao giờ hút thuốc, người ta cũng ghi nhận rằng BMI có liên quan tích cực với nguy cơ HNC.

Về nghiên cứu

Mục đích của nghiên cứu này là đi sâu vào mối liên hệ giữa việc tiêu thụ UPF và nguy cơ HNC và OAC. Bên cạnh việc nghiên cứu mối quan hệ giữa UPF và HNC, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra mối liên hệ với các phân nhóm của HNC, cụ thể là hạ họng, thanh quản, khoang miệng, hầu họng và các bệnh ung thư khác. Tác động của các yếu tố bổ sung, chẳng hạn như hút thuốc, uống rượu và hoạt động thể chất, cũng được phân tích. Hơn nữa, bằng cách sử dụng phân tích hòa giải, vai trò của BMI trong mối quan hệ giữa UPF, HNC và OAC đã được nghiên cứu.

450.111 người tham gia EPIC đã được đưa vào nghiên cứu này. Hồi quy Cox được sử dụng để khám phá mối liên hệ giữa mức tiêu thụ UPF và nguy cơ HNC và OAC. Vai trò của BMI và tỷ lệ eo-hông (WHR) trong các mối liên quan này đã được đánh giá. Tử vong do tai nạn được điều tra như một kết quả đối chứng âm tính trong phân tích độ nhạy.

Những phát hiện chính

Việc tiêu thụ UPF có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc OAC và HNC. Không có bằng chứng về tính không đồng nhất giữa các phân nhóm HNC. Nam giới cho thấy mối liên hệ tích cực mạnh mẽ hơn giữa mức tiêu thụ UPF và HNC so với nữ giới. Ngoài ra, từ phân tích hòa giải, người ta kết luận rằng nhiễu dư còn lại có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Kết quả hòa giải phù hợp với kết quả được ghi lại trong tài liệu hiện có. Tiêu thụ UPF có liên quan đến béo phì trung tâm (WHR) và thừa cân (BMI). Chúng có hàm lượng dinh dưỡng thấp và thường được tiêu thụ với số lượng lớn. Một số nghiên cứu đã đưa ra ý tưởng rằng việc tiêu thụ UPF có thể làm thay đổi tiêu cực hệ vi sinh vật đường ruột. Bằng chứng hiện tại cho thấy béo phì có thể làm tăng nguy cơ mắc OAC và HNC. Trong nghiên cứu này, người ta nhận thấy rằng tác động lên BMI và HR là nhỏ, cho thấy có thể có các cơ chế khác liên quan.

Điểm mạnh và điểm yếu

Cỡ mẫu lớn của nhóm EPIC và thời gian theo dõi kéo dài là một trong những điểm mạnh chính của nghiên cứu này. Một điểm mạnh nữa là BMI và HR được đo lường chứ không tự báo cáo. Mẫu cũng khá đa dạng do thiết kế đa trung tâm của EPIC. Việc sử dụng các biện pháp khác nhau về lượng UPF tiêu thụ sẽ làm tăng khả năng so sánh với các nghiên cứu trước đây và giảm sai số đo lường do các trường hợp ung thư được phát hiện thông qua cơ quan đăng ký.

Một hạn chế quan trọng của nghiên cứu này là giả định rằng mối liên quan giữa lượng UPF hấp thụ và bệnh ung thư không bị ảnh hưởng bởi sai số đo lường hoặc các yếu tố gây nhiễu còn sót lại. Đây là những giả định rất chắc chắn và người ta có thể gần như chắc chắn rằng các yếu tố gây nhiễu được đo lường không chính xác đã làm sai lệch các ước tính. Phân tích kết quả đối chứng âm cũng chứng minh quan điểm này.

Hơn nữa, dữ liệu theo dõi về BMI và HR chỉ có thể được lấy cho 5% và 27% số người tham gia. Do đó, không thể thực hiện phân tích độ nhạy trên dữ liệu tiếp theo. Giả định rằng mối quan hệ giữa mức tiêu thụ UPF và rủi ro OAC bị ảnh hưởng bởi BMI và WHR thông qua các con đường riêng biệt là một hạn chế bổ sung. Điều này không chính xác vì BMI và HR có liên quan với nhau. Vấn đề cuối cùng là khả năng sai lệch phân loại sai ngẫu nhiên và điểm yếu tiềm ẩn của các ước tính liên kết đã được xác thực.

Kết luận

Tóm lại, nghiên cứu này cho thấy rằng lượng UPF tiêu thụ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc OAC và HNC. BMI và WHR không giải thích đáng kể các mối liên quan này. Các kết quả được ghi lại ở đây có thể bị ảnh hưởng bởi sự nhiễu loạn còn sót lại và do đó, cần được nhân rộng ở nơi khác.