Bằng chứng liên kết thực phẩm chế biến với các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như ung thư và thậm chí tử vong vẫn tiếp tục gia tăng.

Hai nghiên cứu được công bố hôm thứ Tư nêu rõ sự nguy hiểm của việc thường xuyên ăn các món như xúc xích, bánh pho mát, nước ngọt và khoai tây chiên.

Các Nghiên cứu đầu tiênnghiên cứu đã kiểm tra hơn 24.000 người trưởng thành ở Ý, phát hiện ra rằng những người ăn nhiều thực phẩm chế biến quá kỹ có nguy cơ tử vong nói chung và chết vì bệnh tim nói riêng cao hơn những người ăn ít nhất trong nhóm này.

Thứ hai nghiên cứu Họ đã theo dõi hơn 200.000 nhân viên chăm sóc sức khỏe ở Hoa Kỳ trong khoảng thời gian từ 24 đến 28 năm và phát hiện ra rằng những người đàn ông ăn nhiều thực phẩm chế biến siêu tốc – trung bình hơn 9 khẩu phần mỗi ngày – đã tăng lên nguy cơ ung thư đại trực tràng là 1%. cao hơn 29% so với những người đàn ông ăn khoảng ba khẩu phần hàng ngày.

Fang Fang Zhang, tác giả chính của nghiên cứu thứ hai và là trợ lý giáo sư tại Đại học Tufts, cho biết nhóm tiêu thụ thực phẩm chế biến siêu cao nhất có thể nhận được khoảng 80% lượng calo hàng ngày của họ từ những món đó. Trung bình của Hoa Kỳ khoảng 57%.

Nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh và ung thư đại trực tràng ở phụ nữ, mặc dù các nhà khoa học không chắc chắn tại sao. Zhang nói, một giả thuyết cho rằng mức độ estrogen cao hơn có thể có lợi ích bảo vệ. Nhưng kết quả cũng có thể là một bất thường, vì hầu hết các yếu tố nguy cơ của ung thư đại trực tràng là tương tự nhau đối với cả hai giới.

Nghiên cứu trước đây đã liên kết thực phẩm siêu chế biến với tăng rủi ro Cholesterol cao, tiểu đường và béo phì, suy giảm nhận thứcung thư vú và Ung thư nói chung.

Thực phẩm được coi là “siêu chế biến” chứa nhiều thành phần nhân tạo hơn những thực phẩm được chế biến đơn giản bằng cách thêm muối, đường hoặc dầu. Thực phẩm siêu chế biến thường chứa rất ít thành phần nguyên chất và chứa hương liệu, chất tạo màu hoặc các chất phụ gia khác. Ví dụ: gia vị, bữa tối có thể dùng trong lò vi sóng, bánh đóng gói và kem, tất cả đều thuộc nhãn này.

Walter Willett, giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard T.H. Chan, người không tham gia vào cả hai nghiên cứu, cho biết.

Bởi vì ruột kết và trực tràng là “tuyến đầu của chế độ ăn uống” như một phần của hệ thống tiêu hóa của chúng ta, ung thư đại trực tràng dường như liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống hơn hầu hết các bệnh ung thư khác, Willett nói.

Tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng ở những người trẻ tuổi đã tăng lên trong những thập kỷ gần đây. một nghiên cứu từ Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cho thấy tỷ lệ ung thư ruột kết đã tăng hàng năm ở những người trong độ tuổi từ 20 đến 39 kể từ giữa những năm 1980 và tỷ lệ ung thư trực tràng ở người lớn dưới 55 tuổi đã tăng gấp đôi từ năm 1989-1990 đến 2012-2013 .

Caroline M, nhà khoa học chính tại Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cho biết: “Chế độ ăn uống có thể đóng một vai trò trong việc gia tăng béo phì mà chúng ta vẫn thấy, và chúng ta biết béo phì cũng có liên quan đến đại trực tràng và các loại ung thư khác,” Caroline M, nhà khoa học chính tại Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cho biết. “Chúng tôi đang chứng kiến ​​ngày càng nhiều thanh niên béo phì [and] Có những thứ liên quan đến béo phì, như bệnh tiểu đường và hội chứng chuyển hóa. “

Tuy nhiên, nghiên cứu mới dành cho các chuyên gia chăm sóc sức khỏe đã phát hiện ra rằng thực phẩm chế biến cực nhanh có liên quan đến ung thư đại trực tràng ở nam giới độc lập với chỉ số khối cơ thể.

Vì vậy, các nhà nghiên cứu cho rằng các chất phụ gia hóa học trong thực phẩm hoặc hóa chất tổng hợp trong bao bì có thể là nguyên nhân một phần gây ra xu hướng này. Nhiều loại thịt đã qua chế biến có chứa nitrat và nitrit. Các chất bảo quản có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Zhang nói: “Thịt đỏ và thịt chế biến sẵn đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Nghiên cứu của cô phát hiện ra rằng các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, xúc xích và xúc xích, cũng như đồ uống có đường, có liên quan cụ thể đến nguy cơ ung thư đại trực tràng ở nam giới.

Tương tự, nghiên cứu của Ý cũng chỉ ra rằng chất lượng dinh dưỡng kém – được định nghĩa là sự cân bằng không lành mạnh của đường, chất xơ và chất béo – không giải thích được mối liên hệ của thực phẩm chế biến quá kỹ với tỷ lệ tử vong cao hơn. Marialaura Bonaccio, tác giả của nghiên cứu, cho biết các chất phụ gia hóa học có thể góp phần vào các kết quả sức khỏe tiêu cực được quan sát thấy.

“Diet Cola có thể được phân loại là tốt về mặt dinh dưỡng – ví dụ, Diet Coke không đường vì nó không chứa đường – nhưng Coca-Cola thậm chí không phải là thực phẩm,” cô nói. “Đó là một hỗn hợp các chất hóa học.”

Nghiên cứu của Bonaccio đề xuất phân loại thực phẩm theo mức độ chế biến cũng như chất lượng dinh dưỡng của chúng, để giúp mọi người có những lựa chọn lành mạnh hơn. Nhưng các chuyên gia khác tin rằng sự thay đổi này có thể không ảnh hưởng đến những người có nguy cơ cao nhất.

Zhang nói: “Chính sách dán nhãn đôi khi có tác dụng đối với những người có trình độ học vấn hoặc thu nhập cao vì họ chú ý đến nhãn hoặc biết cách đọc nhãn. Bà nói thêm rằng nhãn có thể kém hiệu quả hơn đối với các nhóm yếu thế và những cộng đồng này thường tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến siêu tốc, vì các mặt hàng có xu hướng rẻ, chế biến nhanh và để được lâu hơn trên kệ.

Theo nguyên tắc chung, Willett nói, “Nên hiếm khi ăn thịt đã qua chế biến và thỉnh thoảng nên ăn đồ uống có đường.” [and] Thực phẩm giàu chất béo bão hòa nên được giữ ở mức thấp. “

Tuy nhiên, một số loại thực phẩm chế biến cực kỳ tốt cho sức khỏe hơn những thực phẩm khác. Ví dụ, ngũ cốc ăn sáng và bánh mì nguyên hạt có thể là nguồn cung cấp chất xơ, có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng bệnh tim hoặc ung thư.

Các nhà khoa học vẫn chưa xác định được chính xác mức độ tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh gây nguy hiểm cho sức khỏe.

“Chúng tôi thực sự không biết: Có số tiền an toàn hay số tiền nào không tốt?” Umm đã nói.