Anh ấy cô ấy Việc hầu hết các loại nước ngọt, đồ uống người dân uống đều bị pha tạp chất không còn là tin mới nữa. Một lần nữa, đây là lời cảnh tỉnh để quay trở lại Eden. Hãy luôn nhớ rằng chưa có ai chết vì không uống nước ngọt.

Mặc dù một số người cho rằng Hippocrates wProbiotics và lợi ích sức khỏe của chúng (2) là không chính xác khi cho rằng tất cả các bệnh đều bắt đầu từ ruột, nhưng bằng chứng cho thấy nhiều bệnh chuyển hóa mãn tính cũng có. Vi khuẩn đường ruột và tính toàn vẹn của niêm mạc ruột ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của bạn.

Hệ vi sinh vật đường ruột (ruột là một thuật ngữ khác của hệ tiêu hóa) hiện đang ngày càng trở thành mục tiêu để cải thiện sức khỏe con người.

Không phải tất cả các loại thực phẩm lên men đều chứa men vi sinh, là những vi sinh vật hoặc vi khuẩn sống mang lại lợi ích sức khỏe cho cơ thể con người. Tuy nhiên, thực phẩm có thể là thực phẩm probiotic hoặc thực phẩm lên men.

Chúng ta hãy xem một số loại thực phẩm ban đầu có chứa men vi sinh. Thật trùng hợp, tôi sẽ thảo luận về những loại có chứa men vi sinh và thực phẩm lên men:

Nước bột lên men

Đó là nước có nguồn gốc từ ngô lên men đã được nghiền và trộn. Nó được gọi là “omi oji” hoặc “omidon” ở Yoruba. Người Igbo gọi nó là “mmiri akamu”. Ở vùng đất Yoruba, nó được dùng để nấu các loại thảo mộc.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước là nguồn vi khuẩn axit lactic (LAB) tiềm năng có chứa men vi sinh. Trong một nghiên cứu, người ta quan sát thấy omedon có chứa lượng vi khuẩn axit lactic (LAB) cao nhất, tiếp theo là cổ tử cung chưa nấu chín.

Sữa chua

Trong loạt bài Thực phẩm lên men của tôi vài năm trước, tôi đã thảo luận rất nhiều về sữa chua.

Vi khuẩn probiotic lành mạnh được sử dụng để làm sữa chua. Chúng chuyển hóa đường sữa (lactose) thành axit lactic, khiến sữa chua có vị chua. Thường được gọi là “vi khuẩn sống”, những vi khuẩn sinh học này có trong sữa chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đối với những người không ăn các sản phẩm từ sữa, sữa thực vật có thể được làm thành sữa chua. Gần đây tôi đã làm sữa chua sữa đậu nành. Tôi sẽ đưa ra lời giải thích rõ ràng về cách thực hiện nó.

Hạt đậu dầu Châu Phi

Nó được gọi là Ugba/Ukpaka ở Igboland. Nó được gọi là “Apara” ở Yorubaland và “Ukana” bởi người Efiks. Đây là một loại thực phẩm khác giàu men vi sinh. Hạt trải qua quá trình lên men trước khi được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau.

châu chấu châu Phi

Đậu châu Phi được gọi là “Iro” ở vùng đất Yoruba. Nó được gọi là “Dawa Dawa” ở Hausa. Nó rất giàu men vi sinh.

Ojiri

Bạn đã véo mũi chưa? Đúng là nó có mùi nồng nặc, nhưng mặc dù có mùi đó nhưng nó lại mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Nó là một loại gia vị được làm từ các loại hạt có dầu lên men như vừng, egusi, dưa hấu, đậu dầu châu Phi, dầu thầu dầu, đậu nành, hạt bí ngô (Ugwu) và các loại khác.

Một nghiên cứu kết luận rằng thời hạn sử dụng của men vi sinh ở Ojiri tốt hơn ở Ogba. Điều này có nghĩa là bạn nên chọn “Ogiri” thay vì “ugba”.

Hãy mở rộng các xúc tu của chúng ta bằng cách nói về một số loại thực phẩm không phải bản địa nhưng rất giàu men vi sinh. Bạn có thể mua nó ở các siêu thị lớn.

kefir

Nó được chuẩn bị bằng cách thêm hạt kefir vào sữa. Kefir chứa một số chủng vi khuẩn và nấm men thân thiện chính, khiến nó trở thành một loại men vi sinh đa năng và mạnh mẽ. Trên thực tế, nó chứa tỷ lệ vi khuẩn và nấm men có lợi cao hơn sữa chua.

Kombucha

Đó là trà đen lên men từ Trung Quốc. Kombucha được biết là có chứa một nhóm vi khuẩn có lợi cho đường ruột và các loại nấm men. Nó còn được gọi là “trà Karjasuk”. Nó rất phổ biến ở đất nước này vào đầu những năm 1990.

Đền chùa

Nó được làm từ đậu nành nấu chín và lên men. Nó đã được chứng minh là làm tăng nồng độ vi khuẩn tốt trong ruột.

kim chi

Là món ăn được người Hàn Quốc yêu thích, kim chi được làm chủ yếu từ bắp cải lên men và chứa một lượng lớn vi khuẩn có lợi cho đường ruột, Lactobacillus.

natto

Đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Natto chứa nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

dưa cải bắp

Sauerkraut là một loại bắp cải lên men, chứa nhiều vi khuẩn tốt và rất dễ làm và không tốn kém tại nhà.

tương miso

Miso được sử dụng trong thực phẩm Nhật Bản và châu Á và là một loại bột nhão làm từ đậu nành lên men. Nó chứa một lượng lớn vi khuẩn thân thiện trong ruột.

Một nghiên cứu có tiêu đề Chức năng của “Oji” – Cháo ngũ cốc lên men được sản xuất tại Nigeria, trong Quản lý các bệnh về đường tiêu hóa đã kết luận rằng ngô lên men có thể có tiềm năng sinh học và có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch đường ruột bằng cách trở thành nguồn thực phẩm chứa men vi sinh. Axit béo chuỗi ngắn (SCFA) và oxit nitric (NO).

Một nghiên cứu mang tên Tác dụng có lợi của sữa chua probiotic, sữa lên men và thực phẩm chức năng của chúng; Elena Hadjimbe và cộng sự kết luận rằng khá rõ ràng từ các nghiên cứu tích lũy rằng việc tiêu thụ sữa chua tăng cường men vi sinh và sữa lên men cho thấy những tác động tích cực đến sức khỏe trong một số tình trạng bệnh tật.

Một nghiên cứu có tiêu đề “Tiềm năng men vi sinh và tính nhạy cảm tăng trưởng của vi khuẩn của hạt đậu dầu lên men châu Phi (Pentaclethra macropyhlla): Một đánh giá nhỏ” do Anosike và cộng sự thực hiện, đã kết luận rằng việc tiêu thụ hàng ngày hạt đậu dầu châu Phi lên men (Pentaclethra macropyhlla) có thể có lợi trong một số bệnh rối loạn trong cơ thể. cơ thể. và bên ngoài đường tiêu hóa (GI). Do đó, nó có thể phục vụ như một sản phẩm thực phẩm chức năng và chế phẩm sinh học.

Một nghiên cứu có tiêu đề Phân lập các loài Lactobacillus từ hạt Parkia biglobosa lên men và sàng lọc hoạt động sinh học của chúng bởi Kuti và cộng sự đã kết luận rằng các loài Lactobacillus phân lập từ đậu châu chấu lên men có thể đóng vai trò là ứng cử viên sinh học.

Kết quả của một nghiên cứu có tiêu đề Đánh giá hóa học và vi sinh vật của “Ojiri” (gia vị thực phẩm lên men tại địa phương) được sản xuất từ ​​hạt lạc Kersting của Ogboni, cho thấy tiềm năng sinh học của “Ojiri” mới lên men chống lại một số mầm bệnh.

Bên cạnh tất cả những thực phẩm lên men này, có rất nhiều bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ trái cây và rau quả cũng góp phần tích cực vào sự đa dạng của vi khuẩn trong ruột con người.

Hãy để tôi giải thích cách tôi làm sữa chua sữa đậu nành. Rửa sạch nửa cốc đậu nành, sau đó ngâm qua đêm. Vào buổi sáng, lấy ra 3 thìa nước bạn dùng để ngâm và giữ lại làm món khai vị sữa chua.

Rửa đậu nành và loại bỏ da. Trộn và sàng. Không thêm quá nhiều nước trong khi rây. Bạn cần có độ đặc của sữa để có được sữa chua đặc. Nước trắng là sữa của bạn nhưng phải nấu cho đến khi sôi. Sau khi nguội, chúng ta đổ vào hộp thủy tinh hoặc nhựa.

Đợi cho đến khi nó ấm lên nếu bạn kiểm tra nó bằng ngón tay. Đổ ba thìa nước bạn đã để dành vào hỗn hợp và trộn đều. Chúng ta đậy nắp lọ, đậy kín và để ở nơi ấm áp trong 12 giờ. Mình ủ trong 24h để vị mềm hơn.

Khi sữa chua đậu nành của bạn đã sẵn sàng, bạn có thể dự trữ một vài thìa làm món khai vị cho mẻ sữa chua tiếp theo. Nếu lần thử đầu tiên suôn sẻ, bạn có thể chuẩn bị hơn nửa cốc đậu nành cho lần thử tiếp theo.

Bây giờ bạn đã biết rằng các vi sinh vật trong ruột bị ảnh hưởng nặng nề bởi sự lựa chọn thực phẩm của bạn, bạn có thể dễ dàng hỗ trợ điều này bằng cách bổ sung nhiều men vi sinh hơn vào chế độ ăn uống của mình.

Mình đang chờ ảnh sữa chua đậu nành của bạn.