Insulin đã thay đổi cuộc chơi khi các bác sĩ bắt đầu tiêm nó cho bệnh nhân tiểu đường tuýp 1 vào những năm 1920. Vào thời điểm đó, nhà báo khoa học Gary Taubes giải thích cho người giám hộHầu hết những người mắc bệnh đều chết. Insulin không chỉ cứu sống mà còn giúp bệnh nhân có khả năng ăn uống cơ bản như bình thường. Nhiều năm sau, người ta thấy rõ rằng có những biến chứng lâu dài, bao gồm, Taubes nói, bệnh tim, xơ vữa động mạch, bệnh thần kinh, suy thận, mù lòa và cắt cụt chi. Các bác sĩ lúc đó coi đây là biến chứng của bệnh tiểu đường nhưng Taubes cho biết thực chất đây là biến chứng của bệnh. Khi sử dụng liệu pháp insulin để kiểm soát nó. Taubes cũng xem xét lời khuyên về chế độ ăn ít chất béo đã được lan truyền trong một thời gian mà ông mô tả là “lời nói dối lớn về chất béo” đằng sau đại dịch béo phì ở Mỹ. Ông cho rằng carbohydrate nguy hiểm hơn chất béo.

Tổng hợp tất cả lại với nhau, và lập luận mà Taubes đưa ra là: “Nếu tôi bảo bạn không ăn carbohydrate và chúng ta sẽ giảm việc sử dụng insulin – điều này đúng với loại 2… [diabetes] “Không thể có insulin – nó có thể giúp bạn sống sót” lâu hơn nếu chỉ dùng insulin để chữa bệnh. Bài báo mở rộng cũng đề cập đến sự khác biệt giữa bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2, những khác biệt quan trọng đến mức một số người thấy lạ đến mức Cả hai đều có cùng tên (trong khi insulin thực sự cần thiết cho sự sống còn ở Loại 1, thì những thay đổi trong chế độ ăn uống và lối sống có thể là đủ cho Loại 2.) Cuốn sách xem xét những tranh cãi xung quanh các ý tưởng của Taub, vốn thường không được ưa chuộng. được sử dụng rộng rãi trong cộng đồng khoa học, đồng thời cô ấy cũng “nói chuyện với những bệnh nhân đã thành công với chế độ ăn kiêng low-carb – cũng như những người còn thắc mắc về ý tưởng này”. Cuối cùng, Taubes nói, cần phải thực hiện nhiều nghiên cứu hơn: “Khoa học khá tệ”. người giám hộ. (Còn nhiều câu chuyện dài nữa.)