James Kent, đầu bếp nổi tiếng và chủ nhà hàng thành công ở Manhattan, người dường như đã sẵn sàng trở thành ông trùm thực phẩm, đã qua đời hôm thứ Bảy. Anh ấy đã 45 tuổi.
Và đó là cái chết của anh ấy Thông báo bởi Saga Hospitality Group, công ty mẹ của các nhà hàng Crown Shy và Saga và quán bar cocktail Overstory của ông, tất cả đều nằm trong cùng một tòa nhà ở Khu Tài chính của Manhattan. Tuyên bố không nêu rõ nơi ông qua đời hoặc nguyên nhân.
Năm 1993, khi anh 14 tuổi, lớn lên ở Greenwich Village và đang làm việc trong một nhà hàng, mẹ của ông Kent đã bắt ông đến gõ cửa cư dân mới nhất của tòa nhà, đầu bếp nổi tiếng David Polley. Chàng trai hỏi liệu anh ta có thể dành chút thời gian vào bếp của ông Polley không. Ông Polly nói có. Anh ấy đã dành cả mùa hè để làm việc tại Bouley's, một đầu bếp trụ cột của TriBeCa.
Không lâu sau, ông Kent cũng đã làm việc tại các nhà hàng mang tính biểu tượng của Thành phố New York như Babbo, Jean-Georges, Eleven Madison Park và NoMad, nơi ông trở thành Bếp trưởng Điều hành.
Anh ấy đã mở nhà hàng của riêng mình, Crown Shy, vào năm 2019 cùng với đối tác của mình, Jeff Katz, tổng giám đốc của Del Posto, một nhà hàng Ý ở Manhattan đã đóng cửa vào năm 2021. “Tại Crown Shy, bước đi sai lầm duy nhất là cái tên,” một bài đánh giá lượt đọc tiêu đề của Critics' Choice” được thực hiện bởi Pete Wells, nhà phê bình nhà hàng của The New York Times. (Cái tên này đề cập đến xu hướng của những cây cao không để tầng trên của chúng mọc vướng vào cành của hàng xóm.)
Ông Wells viết rằng các món ăn của ông Kent “thường xuyên vượt quá mức giao hàng”. Anh ấy đã dành lời khen ngợi “một loại đậu xanh đậu trắng có kem gần như vô lý dưới lớp nước nduja tan chảy màu đỏ rực.” bánh tartare thịt bò với quả óc chó nướng và bánh mì lúa mạch đen nướng; Hàu được ăn kèm với “thạch dưa chuột, dưa chuột thái hạt lựu, ớt jalapenos và lá tía tô màu tím tinh tế”.
Người phụ trách chuyên mục nhà hàng của tờ Times, Florence Fabricant cũng đồng ý, mô tả thực đơn của Crown Shy trong một bài báo năm 2019 là “chiết trung và sáng tạo”.
Hai năm sau, Kent mua thêm bốn tầng trong cùng tòa nhà, một tòa nhà chọc trời theo phong cách Art Deco tại 70 Pine Street được xây dựng vào năm 1932.
Crown Shy nằm ở tầng trệt. Các tầng 62, 63, 64 và 66 của tòa nhà được chuyển đổi từ phòng họp điều hành của công ty bảo hiểm AIG thành Saga, Overstory và phòng ăn riêng. Bà Fabrikant báo cáo vào năm 2021 rằng không gian bao gồm 12 sân hiên “với tầm nhìn tuyệt đẹp ra mọi hướng”. Ngày nay, “Thực đơn nếm thử theo mùa” tại Saga có giá 298 USD/người.
Crown Shy đã được Michelin Restaurant Guide trao tặng một sao. Câu chuyện có hai.
Đó là một bữa ăn ngon xứng đáng với truyền thống châu Âu, nhưng với sự giản dị của người Mỹ và sự đón nhận của văn hóa đại chúng.
Ông Kent đóng vai Wu-Tang Clan và Notorious B.I.G trong Crown Shy. Anh ấy tránh những quy định về trang phục trang trọng. Với chiếc áo khoác đầu bếp, người ta thường thấy anh ấy đi giày thể thao đắt tiền.
Bloomberg cho biết, sau nhiều năm lớn lên với nghệ thuật graffiti, anh được biết đến như “đầu bếp đồng thời là một nghệ sĩ graffiti rất tài năng”. được nhắc đến Năm 2016, anh được giao thực hiện tác phẩm nghệ thuật cho khách sạn NoMad và công ty công nghệ nhà hàng Salido.
Ông Kent nói: “Tôi bước vào những nhà hàng sang trọng này và không cảm thấy được chào đón”. Kể Bandit, một thương hiệu và blog đang hoạt động. Anh ấy nói rằng anh ấy đã tìm kiếm Crown Shy để trở thành “nhà hàng của thế hệ chúng tôi”.
Tất cả dường như góp phần tạo nên một công thức kinh doanh thành công.
Vào tháng 4, The Times đưa tin rằng Tập đoàn Khách sạn Kent và Saga đã thuê 3.000 feet vuông ở tầng trệt của một nhà máy lọc dầu Domino Sugar trước đây ở Brooklyn để tạo ra một tiệm bánh và “nhà hàng bình dân phục vụ cả ngày”.
Cùng tháng đó, Robb Report mô tả Những kế hoạch đầy tham vọng hơn. Ông Kent đang mở một nhà hàng mới 140 chỗ ngồi trên Đại lộ Park lấy cảm hứng từ Grand Central Oyster Bar, nơi bà của ông, Sue Mingus, lần đầu tiên hẹn hò với nhạc sĩ nhạc jazz Charles Mingus, người đã trở thành chồng bà và người mà bà nắm giữ tài sản. một khoản phí bảo hiểm cho đến khi bà qua đời vào năm 2022.
Trong khi đó, Kent cũng đang lên kế hoạch thành lập một nhà hàng bánh sandwich gà rán nhanh bình dân quy mô Shake Shack, báo cáo của Robb cho biết. LRMR Ventures, một công ty đầu tư tư nhân liên kết với LeBron James cùng người bạn và đối tác kinh doanh Maverick Carter của anh, đã ủng hộ việc mở rộng Tập đoàn Khách sạn Saga.
Báo cáo của Robb viết: “Các nhà đầu tư “tin rằng Kent là một tài năng đa chiều, hiếm có, sẵn sàng trở thành chủ nhà hàng vĩ đại tiếp theo của Mỹ”.
Kent nói: “Khi tôi bước vào 70 Pine bảy năm trước, tôi là một con người. “Tôi không giống như Daniel Boulud với một đội ngũ đông đảo và tôi đã xây dựng tất cả các hệ thống – mọi thứ – mà chúng tôi cần để vận hành ở cấp độ này.”
Jamal James Kent sinh năm 1979. Mẹ anh sinh ra ở Rome và bố anh sinh ra ở Tangier. Anh lớn lên ở làng Greenwich.
Trong một cuộc phỏng vấn với thương hiệu trà Kettl, ông nói mô tả Anh lớn lên trong nghèo khó và cho biết anh phải làm việc “khi còn nhỏ” trong một nhà hàng do chú anh và bạn thân của chú anh làm chủ để kiếm tiền. Mẹ anh sau đó đã khuyến khích anh giới thiệu bản thân với ông Polly.
Anh học dịch vụ ăn uống và nghệ thuật ẩm thực tại Đại học Johnson & Wales ở Rhode Island, đồng thời tham gia chương trình du học tại Le Cordon Bleu ở London và Paris.
Anh ấy lớn lên trong một gia đình Hồi giáo, và khi đi xin việc khi còn trẻ, anh ấy đã sử dụng tên đệm của mình vì sợ Hồi giáo. Kể Tôi ăn vào năm 2022.
Khi ông Kent trở nên thành công hơn, ông đặc biệt gắn liền với nhiệm kỳ của mình tại Eleven Madison Park, “tương đương với Harvard dành cho những đầu bếp trẻ đầy tham vọng,” Pete Wells viết vào năm 2023.
Thông báo của Saga Hospitality về việc ông Kent qua đời đã liệt kê ông là vợ ông, Kelly Kent, cùng hai đứa con, Gavin và Avery.
Ông Kent nói rất dài về việc ông đã làm việc chăm chỉ như thế nào. Anh ấy nói rằng anh ấy nhận thấy mình trông kiệt sức trong các bức ảnh. Anh ấy từng mô tả mình bị hoảng loạn khi đi làm. Anh cho biết chạy bộ giúp anh cảm thấy ổn định hơn.
“Trước khi chạy, tôi chỉ có mục tiêu chuyên môn,” anh nói với Pandit. “Tôi đã nói, 'Tôi muốn trở thành người giỏi nhất, học hỏi từ những người giỏi nhất và điều hành những nhà hàng tuyệt vời này.' Và rồi tôi đến mức không có mục tiêu cá nhân, tôi nằm trên sàn và nghĩ rằng mình sắp chết. .