Năm nhà hàng ở Colorado – ba ở Denver, một ở Aspen và một ở Boulder – đã giành được sao Michelin vào tối thứ Ba, và không một nhà hàng hai hoặc ba sao nào được cơ quan hướng dẫn ẩm thực có ảnh hưởng chọn trong báo cáo của mình. Vòng trao giải đầu tiên Trong tiểu bang.

Đầu bếp Kelly Whittaker, người điều hành một nhà hàng nhỏ đế chế Ở Boulder và Denver, họ tập trung vào truyền thống ẩm thực và nguyên liệu địa phương của Colorado và là những người chiến thắng lớn trong đêm, mỗi người nhận được một sao. thợ may sói Và nguyên mẫuyếm dành cho người sành ăn khốn nạn Và đánh giá được đề xuất cho Ôi nhóc con. (Món ăn đặc trưng tại Wolf’s Tailor được gọi là thịt nai và chế độ ăn kiêng của nó: thịt nai nướng với nấm matsutake, quả nam việt quất và rau đắng.)

Tại một buổi lễ ở Denver, 30 nhà hàng đã tham gia bảng xếp hạng “Được đề xuất của Michelin”, một trong số các hạng mục và giải thưởng mà công ty đã giới thiệu gần đây để thu hút nhiều nhà hàng hơn tham gia vào quỹ đạo thương hiệu của mình. Bốn ngôi sao đã giành được ngôi sao “xanh” cho thực hành thực phẩm bền vững, bao gồm Wolf’s Tailor, Bruto (nhóm của ông Whittaker có giám đốc sản xuất bia) và Chợ bụng đen Ở Boulder, do người đứng đầu hàng thịt dẫn đầu Kelly Kawachi, người cũng đã đoạt giải Chuyên gia ẩm thực của năm. (Cô ấy là người phụ nữ duy nhất giành được ngôi sao của riêng mình.)

Một nhóm chính quyền bang Colorado, cơ quan quản lý du lịch địa phương và các công ty nghỉ dưỡng đã trả cho Michelin tổng cộng khoảng 600.000 USD để giúp biên soạn cuốn hướng dẫn này, vì vậy chỉ các nhà hàng ở Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass và Beaver Creek mới đủ điều kiện được nhận sao, một quyết định khiến nhiều người tức giận. đầu bếp thành phố không Họ quyên góp tiền.

Vrascaở Boulder, được nhiều người coi là nhà hàng có nhiều khả năng giành được hai sao nhất vì tập trung trang nhã vào miền bắc nước Ý và danh sách rượu vang của nó, đã nhận được một sao và giải thưởng đặc biệt cho dịch vụ xuất sắc.

Nhưng chỉ có năm nhà hàng trong bang được coi là “đáng để dừng chân”, theo hệ thống xếp hạng Michelin và không có nhà hàng nào đáng đi đường vòng (hai sao) hoặc một chuyến đi (ba sao), lễ kỷ niệm đã bị tắt tiếng. Bobby Stuckey, chủ sở hữu của Frasca, là một trong những chủ nhà hàng thúc đẩy các quan chức du lịch Colorado đưa Michelin đến bang này. Ông cho biết tình trạng thiếu sao nói chung trong thông báo hôm thứ Ba – không phải kể từ năm 1956, khi Ý không giành được ngôi sao nào trong phiên bản đầu tiên và không có khu vực mới nào giành được ít ngôi sao như vậy – sẽ là lời cảnh tỉnh cho các nhà hàng trong bang.

Ông nói: “Chắc chắn có một số trái tim tan vỡ trong căn phòng đó,” vì phần lớn các đầu bếp đi dự buổi lễ nhận ra rằng họ sẽ không trở về nhà cùng với các vì sao.

Busqở Aspen, Thịt xông khói, ở Denver, mỗi người cũng nhận được một sao. Tất cả, ngoại trừ một trong những nhà hàng nổi bật, đều cung cấp thực đơn nếm thử nhiều món, củng cố niềm tin của các đầu bếp rằng việc đạt được sao Michelin có thể đòi hỏi phải áp dụng phong cách sử dụng nhiều lao động để thu hút khách du lịch hơn là người dân địa phương và khách quen.

trước bữa tiệc, Jane Jasinskimột trong những đầu bếp Colorado đầu tiên giành được Giải thưởng James Beard và là người cố vấn cho nhiều người tham dự, lạc quan một cách thận trọng về triển vọng của cô ấy, nhưng tất cả các nhà hàng trong nhóm nổi tiếng của cô ấy (Rioja, Bistro Vendôme, Ultria, Stoick & Genin) đều đóng cửa .

Cô ấy nói rằng với tư cách là người sử dụng hướng dẫn suốt đời, cô ấy đã chấp nhận phán quyết của Michelin. “Thật tệ khi nói điều này và trái tim tôi tan nát, nhưng chúng tôi đã không làm điều đó.”

Cô cho biết tính nhất quán – một trong những ưu tiên hàng đầu của Michelin – là thách thức lớn nhất mà cô phải đối mặt, với tỷ lệ luân chuyển bếp cao và thiếu nhân viên phục vụ giàu kinh nghiệm. Các đầu bếp cũng như các quan chức đều cho biết khả năng của Michelin Guide trong việc thu hút các đầu bếp phó và người phục vụ có kinh nghiệm đến khu vực tiếp tục suy giảm thiếu hụt trên toàn quốc Làm cho khoản đầu tư trở nên đáng giá.

Nhiều người cho biết họ rất ngạc nhiên trước sự sang trọng Neil bé nhỏ, ở Aspen, nơi giành được vô số giải thưởng về lòng hiếu khách, lại kém các ngôi sao. Đầu bếp Matt Zubrod cho biết việc giành được danh hiệu đề xuất cho món 47 là đủ trong năm đầu tiên; Kinh nghiệm của anh ấy với các nhóm tương tự như các chương trình ngôi sao Forbes Và AAAVà toàn cầu Relais & Lâu đài Tôi đã dạy anh ấy rằng chỉ cần hòa nhập thường là đủ.

Ông nói: “Khi bạn tìm kiếm ‘nhà hàng Michelin ở Colorado’, chúng tôi sẽ đưa ra một danh sách. “Đó là điều chính.”