Không có gì báo hiệu rằng một thành phố là một điểm đến dành cho người sành ăn bằng việc có một cuốn sách hướng dẫn Michelin. Vào tháng 6 năm nay, ấn bản đầu tiên dành riêng cho Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh tại Việt Nam đã được xuất bản.
Hướng dẫn này bao gồm 103 nhà hàng, trong đó có 4 nhà hàng được gắn sao Michelin và 29 nhà hàng có giá trị tốt về Bib Gourmand.
Franklin cho biết ông đã nhận thấy sự thay đổi trong bối cảnh ăn uống ở Thành phố Hồ Chí Minh trong vài năm qua.
Việt Nam thật kỳ diệu và điên rồ. Tôi muốn thế giới nhìn thấy những cơ hội ẩm thực mà tôi thấy ở Việt Nam
Ông nói: “Ẩm thực Pháp vẫn quan trọng, nhưng bối cảnh ẩm thực ở Việt Nam đang ngày càng trở nên toàn cầu và đa dạng hơn, với các nhà hàng như Tim du Dog và Da Vittorio Sài Gòn dành cho món Ý”.
Chi nhánh sau khai trương vào tháng 10 năm 2022 và là chi nhánh thứ hai của Da Vittorio bên ngoài Ý, chi nhánh còn lại ở Thượng Hải.
Ông nói: “Khi chúng tôi khai trương Da Vittorio Sài Gòn cách đây 8 tháng, chúng tôi là nhà hàng Ý đầu tiên ở thành phố.
“Bên cạnh đó [for] Một số nhà hàng Pháp và ẩm thực hiện đại của Việt Nam, một số khác cơ bản chỉ là những khái niệm thông thường.”
Việc trở thành nhà hàng đầu tiên như vậy trong thị trấn gặp phải nhiều vấn đề: Fontana phải mất 4 đến 5 tháng để tìm được nhà cung cấp đáng tin cậy. Anh ấy nói: “Nếu bạn là một nhà hàng Pháp, thật dễ dàng để tìm nguồn nguyên liệu, nhưng tôi phải tìm nguồn những thứ như cà chua bảo quản, cá cơm và một số loại mì ống từ Ý”.
Da Vittorio Sài Gòn cung cấp các món ăn cổ điển của Ý vẫn đúng với nhà hàng nguyên gốc ở Brussaporto, miền bắc nước Ý. Món ưa thích của chúng tôi trong bữa tối chung ở Hồng Kông là Spaghetti cá ngừ sống Bagna Gouda Trứng A La Trứng với nước sốt và vụn quả hồ trăn, và trứng cá muối Oscietra.
Eisbet nói: “Việt Nam thật kỳ diệu và điên rồ. Nó đã mở mang tầm mắt của tôi để thử sức với những điều quen thuộc và cho phép tôi xoay chuyển mọi thứ. Tôi muốn thế giới nhìn thấy những khả năng ẩm thực mà tôi thấy ở Việt Nam”.
Thực đơn tại Acura chứa đầy sự thử nghiệm sáng tạo của Ispet với các nguyên liệu địa phương, chẳng hạn như món cá sấu nước mặn cạo râu với sữa trứng tỏi hấp và củ cải tim hoa hồng, trong đó nguyên liệu chính là lưỡi cá sấu nước mặn được trồng tại địa phương.
Franklin coi làn sóng đầu bếp mới và sự quan tâm đến nguyên liệu Việt Nam chỉ là bước khởi đầu cho một phong trào mới tại đất nước này.
“Tôi nghĩ [international recognition] Nó sẽ truyền cảm hứng cho một thế hệ đầu bếp trẻ và chủ nhà hàng địa phương mới ở Việt Nam. Tôi dự đoán rằng chúng ta sẽ chứng kiến sự tăng trưởng và phát triển vượt bậc trong ngành khách sạn Việt Nam, đặc biệt là các nhà hàng cao cấp và quán bar cocktail thủ công trong những năm tới”.